Какие кастрюли самые лучшие и безвредные: все о выборе материалов, форм и брендов

Какую кастрюлю лучше купить, чтобы варить кашу на завтрак? В какой удобнее ставить тесто на пироги, квасить капусту или мариновать шашлыки? Рассказываем, как выбрать безопасную для здоровья посуду, в которой легко готовить что угодно.

Ищем лучшую кастрюлю 

Важные характеристики 
Сравнение материалов 
— Сталь 
— Чугун 
— Алюминий 
— Медь 
— Эмаль 
— Антипригарное покрытие 
— Стекло 
— Силикон 
Гид по выбору 

Какие кастрюли самые лучшие: важные характеристики

• Форма. В широких и низких сотейниках удобно тушить мясо и овощи, варить варенье. Небольшой ковш с длинной ручкой подойдет для макарон или картошки, с которых нужно сливать воду, молочной каши, которую важно быстро снять с плиты, если она начнет убегать. Классическая форма с двумя ручками незаменима для супов, отваривания продуктов для салата, маринования перед запеканием или на зиму.
• Объем. От 5 литров и больше пригодится для заготовок — варенья, маринадов, квашеной капусты, а также маринования мяса, рыбы перед готовкой на большую семью. Для супа на 3-х человек на 1-2 дня нужны 4-5 литров. Кашу или пельмени на одного быстрее сварить в пол-литровом ковшике.
• Тип варочной панели. На газовых и электрических можно готовить в чем угодно. Индукционным нужно металлическое дно, которое проводит электромагнитные волны. Оно должно быть плоским, ровным, толщиной от 4 мм, занимать не меньше 2/3 конфорки. В интернете часто советуют выбирать посуду для индукции, приложив магнит ко дну. Но это не лучший способ. Даже если металл магнитится, его толщины может оказаться недостаточно для нагрева. Выбирайте изделия с надписью «индукция» и символом в виде спирали. Как понять, какие индукционные кастрюли хорошие? Ищите максимальную толщину дна и проверенного производителя. Среди популярных марок: Цвиллинг Про — дорогая нержавейка из Германии; AMT Гастрогусс — дорогой немецкий алюминий; Tefal — относительно недорогая сталь; «Камская посуда» — недорогой чугун. Использовать на индукционной плите емкость с дном из немагнитящегося металла позволит съемный диск-переходник. Его легко найти на любом маркетплейсе. Для каждой конфорки нужен отдельный диск, точно соответствующий ее размеру.
• Материал ручек. Пластиковые могут оплавиться от соседней раскаленной конфорки или слишком сильного пламени. Металлические гораздо долговечнее, но могут нагреться от корпуса даже на слабом огне, обжечь руки.
• Крышка. Удобнее покупать кастрюли с крышками в комплекте, чтобы потом не подбирать нужный размер. Самые практичные — стеклянные с отверстием пароотвода. Через них видно, что происходит с блюдом, испаряется лишний пар. Но стекло хрупкое. Металл гораздо безопаснее. Многофункциональный вариант — крышка-сковородка, на которой можно обжарить овощи для супа. Такие бывают у чугунных казанов и сотейников.
• Безопасность для здоровья, скорость нагрева и остывания, правила ухода и даже выбор подходящих рецептов зависят от материала кастрюли. Рассказываем, из чего их делают.

Какой материал кастрюли лучше: сравниваем посуду из металла, стекла и пластика

Металлическая посуда делится на варианты с защитным покрытием и без. Кроме металлов производители используют стекло и силикон без покрытия.

Нержавеющая сталь

Кастрюли из серебристого металла можно увидеть на ресторанных и домашних кухнях. Их ценят за универсальность, безопасность и долговечность. Сталь безопасна при нагревании, контакте с кислотами и щелочами в продуктах. Но некоторые сплавы содержат слишком много никеля. Это потенциальный аллерген. При контакте с кислой едой может придавать ей привкус металла. Сплавы с большим содержанием никеля магнитятся. Хорошая пищевая нержавейка — нет. Но магнит не поможет при выборе безопасной стальной кастрюли для индукционной плиты. В дне будут ферромагнитные вставки, к которым магнит притягивается.

Преимущества:

• не боится ударов;
• простой уход;
• относительно небольшой вес;
• универсальность — можно готовить почти все;
• не впитывает пигменты и запахи продуктов;
• быстро нагревается и быстро остывает.

Минусы:

• высокая цена;
• легко поцарапать;
• быстро теряет блеск, покрывается нагаром, разводами и пятнами — на качество и вкус еды они не влияют;
• еда часто подгорает;
• для очень долгого и сильного нагрева нужны специальные термостойкие модели с утолщенным дном.

В дешевой нержавейке не рекомендуют готовить блюда с большим содержанием уксуса, лимонами, кислыми фруктами. Кислота может вступить в реакцию с металлом — это не опасно, но немного меняет вкус еды. Хороший сплав не вступает в реакцию ни с какими продуктами.

Важные нюансы

• Безопасное использование: тушение — но не долгое томление, варка, в том числе варенья, хранение готовой еды, замешивание теста.
• Не подходит: тонкостенные модели — для долгой варки или тушения; с никелем — для маринования, квашения, хранения еды, все — для обжаривания.
• Правила ухода: мытье без абразивов и жестких щеток, хлорных и кислотосодержащих средств. Можно ли мыть посуду из нержавеющей стали в посудомойке? Да, но с осторожностью. Она не должна соприкасаться с приборами из других металлов, особенно алюминия и серебра. При высокой температуре воды они вступят в реакцию со сталью, из-за чего она покроется пятнами и начнет разрушаться.
• Популярные фирмы: Цептер — надежные, но очень дорогие, их часто подделывают; Амет — недорогие, безопасные, но быстро покрываются пятнами и разводами; Цвиллинг — средняя цена, прочные, но их сложно отмыть от разводов, которые появляются уже после нескольких готовок.

Чугун

Классические чугунные кастрюли без покрытия тяжелые. Их нужно прокалить перед использованием. Мыть их в посудомоечной машине нельзя. Химию при ручном мытье использовать тоже нежелательно. Хороший толстостенный чугун после каждой готовки протирают влажной губкой, а затем полируют салфеткой, пропитанной растительным маслом. Если вы готовы заботиться о чугунных кастрюлях по всем правилам, то получите практически вечную посуду, в которой можно томить блюда как в русской печи.

Плюсы:

• прочность, устойчивость к сколам и царапинам;
• долговечность при правильном уходе;
• вкусные томленые блюда;
• возможность использовать кастрюлю и как сковородку;
• доступные цены.

Минусы:

• подходят не для всех блюд;
• могут заржаветь при неправильном уходе;
• некрасивые;
• нельзя класть в посудомойку;
• тяжелые.

Чугунные кастрюли с толстым дном долго нагреваются и долго остывают. Еда в них продолжает готовиться даже после выключения огня. Жареное мясо или нежные вареные овощи нужно сразу переложить в другую посуду, чтобы они не потеряли вкус и сочность. Кашу, серые щи можно оставить в чугуне до остывания — они станут только вкуснее.

Важные нюансы

• Безопасное использование: долгое тушение, запекание, обжаривание, варка каш и бульонов. 
• Не подходит: для прозрачных овощных супов, квашения, маринования, варки варенья и компотов, хранения готовой еды. Чугун может придать неприятный привкус блюдам с уксусом или натуральными кислотами, дрожжевому тесту.
• Правила ухода: только ручное мытье без бытовой химии. Для удаления нагара можно прокипятить в них воду с содой. Но к хорошему чугуну, прокаленному и смазанному маслом, редко что-то прилипает.
• Популярные марки: какую фирму лучше выбрать для кастрюли из чугуна? Профессиональные повара во всем мире хвалят американскую марку Лодж, но ее кастрюли дорогие. Популярный отечественный производитель — «Камская посуда», товары которого хвалят за оптимальное соотношение цены и качества. Неплохие и недорогие чугунные казаны можно найти на сайтах, предлагающих аксессуары для мангалов.

Алюминий

Алюминиевые кастрюли без антипригарного покрытия или эмали недорогие и легкие, мгновенно нагреваются и остывают, но в них можно готовить только ограниченный список блюд. Металл не ржавеет, но быстро темнеет, покрывается пятнами и царапинами даже при тщательном уходе.

Плюсы:

• низкая цена;
• небольшой вес;
• долговечность — если вы готовы смириться с неотмываемыми пятнами, полосами, матовыми царапинами снаружи;
• быстрая готовка.

Минусы:

• не универсальные;
• требуют сложного ухода и быстро теряют красоту;
• могут вызывать аллергию;
• нужно тщательно изучать состав сплава и способ обработки поверхности;
• еда легко пригорает.

Можно ли готовить в алюминии? Санитарные правила допускают его на кухни общепита. Но внутренняя поверхность посуды должна быть обработанной: анодированной, травленой, оксидированной. Обработка должна создавать защитную пленку. Прямой контакт алюминия и продуктов запрещен. Даже изделия с защитной пленкой рекомендуют применять только для недолгой готовки. Еще горячую еду из них нужно сразу же перекладывать в другой контейнер. Даже в обработанном алюминии не советуют нагревать кислые продукты, соусы с уксусом, смешивать тесто с содой и другими щелочами в составе. Они могут разрушить пленку.

Важные нюансы

• Безопасное использование: быстрая варка яиц, нечищенных овощей, макаронов и каш на воде; приготовление супов без томатов, уксуса, лимонной кислоты; тушение овощей, рыбы, мяса без источников кислоты, а также разогрев любых жидких блюд из этого списка.
• Не подходят: для варки молочных каш и кипячения молока, маринования, квашения, расстойки теста, приготовления варенья и компотов, обжаривания продуктов, хранения готовой еды.
• Правила ухода: только ручное мытье без абразивов, кислот, едких щелочей. Можно ли мыть алюминиевую посуду в посудомойке? Это безопасно, но поверхность после этого покроется некрасивыми пятнами, не влияющими на вкус и качество еды.
• Популярные фирмы: Kukmara — оптимальное соотношение цены и качества; «Калитва» — недорогая посуда из качественного пищевого сплава, много вариантов объемов.

Медь

О меди редко вспоминают, когда выбирают, какие кастрюли самые лучшие и безвредные. В последнее время этот металл стали считать опасным. Можно ли готовить в медной посуде? Да, но только при соблюдении определенных правил.

• Поверхность внутри покрыта оловом или нержавейкой. Медь с оловом еще называют луженой.
• На покрытии нет ни малейшей царапины.
• Снаружи металл золотистый, без следа патины — зеленого налета. Если она появилась, нужно убрать ее и промыть поверхность чистой водой несколько раз.
• Если патина появилась внутри, готовить категорически запрещено.
• Луженая посуда не старше 30 лет. Раньше в олово для лужения добавляли слишком много свинца, вредного для здоровья. Современные сплавы его не содержат.

Плюсы:

• долговечность;
• красивый золотистый цвет — дизайнеры любят использовать медный инвентарь для украшения кухонь;
• равномерный нагрев по всей площади — делает супы и тушеные блюда особенно вкусными.

Минусы:

• сложный уход;
• высокая цена — это самые дорогие кастрюли;
• легко помять корпус, поцарапать защитное покрытие;
• нужно постоянно помнить о рисках для здоровья.

Медь — дорогой металл. Безопасные медные кастрюли стоят десятки и даже сотни тысяч рублей. Если на маркетплейсе вы видите цены в 10 раз ниже, это, скорее всего, подделка. Оценить ее безопасность, не зная состава сплава, очень сложно.

Важные нюансы

• Безопасное использование: горячие блюда без большого количества кислоты.
• Не подходит: луженая, с оловянным покрытием — для заморозки, хранения готовой еды в холодильнике; с нержавеющим — для быстрого обжаривания.
• Правила ухода: только ручное мытье гелями или жидким мылом. Нельзя использовать жесткие щетки, скребки, порошки. Для удаления патины снаружи нужны специальные средства или лимонный сок. Но он не должен попадать внутрь.
• Популярные фирмы: «Кольчугинский мельхиор» — проверенный отечественный завод, предлагающий изделия из качественных сплавов, с необычным дизайном. Из минусов — ограниченный выбор размеров. Руффони — итальянский бренд с большим ассортиментом, но очень высокими ценами.

Эмаль

Эмаль — только защитное покрытие. Корпус под ним может быть стальным, чугунным или алюминиевым. Скорость нагрева и остывания зависит от основного материала. Список блюд, которые можно готовить в эмали, не ограничен. Важно тщательно следить за ее состоянием. Если она потрескалась или откололась внутри, емкость придется выбросить. Если снаружи, она еще послужит, но разрушится быстрее.

Плюсы:

• огромный выбор размеров, дизайнов, цен;
• универсальность;
• простота ухода;
• долговечность при сохранении покрытия.

Минусы:

• хрупкая эмаль, которая может отколоться даже от удара металлической ложкой;
• некачественная светлая эмаль из-за контакта с цветными продуктами может покрыться несмываемыми пятнами;
• еда легко пригорает.

При выборе дешевых изделий важно оценить цвет внутреннего покрытия. Самое безопасное — белое. Оно быстро покрывается пятнами, но не содержит потенциально вредных красителей на основе свинца. У проверенных брендов есть безопасные варианты и с цветным покрытием внутри.

Важные нюансы

• Безопасное использование: все рецепты, хранение, разогрев.
• Не подходит для обжаривания, тушения с небольшим количеством жидкости — блюда быстро подгорят.
• Правила ухода: если эмаль цела, разрешены посудомоечная машина или ручное мытье, любые средства, кроме абразивов. Если покрытие снаружи потрескалось, мойте эмалированную посуду только вручную, мягкой губкой с деликатным средством. Посудомойка ускорит разрушение металла.
• Популярные бренды: ищите хорошие эмалированные кастрюли в каталогах проверенных производителей посуды из чугуна, стали, алюминия. У них часто есть отдельные линейки с защитными покрытиями.

Антипригарное покрытие

В магазинах можно найти керамические, каменные или гранитные ковшики, сотейники, горшки. Керамические горшки, предназначенные для запекания в духовке, нельзя ставить на конфорку плиты. Из-за неравномерного нагрева керамика треснет. Кастрюли для плиты, которые называют керамическими или каменными, на самом деле металлические — алюминиевые, чугунные или стальные. Из керамики или каменной крошки сделано только их покрытие. Оно безопасное, но достаточно хрупкое: может отколоться от перепада температур или удара металлической вилкой.

Есть и тефлоновые кастрюли. Они считаются опасными, так как некачественный тефлон может выделять вредные полимеры в еду. Это происходит при долгом контакте при высокой температуре. Сковородки с тефлоном, на которых быстро что-то обжаривают, относительно безопасны. А варить суп или кашу лучше в керамике или камне.

Плюсы керамической и каменной посуды:

• универсальность — нет блюд, которые нельзя было бы готовить;
• к качественному покрытию ничего не пригорает;
• в отличие от тефлона керамика и камень не содержат вредных веществ.

Минусы:

• качественные материалы дорогие;
• поверхность непрочная — ее можно поцарапать даже губкой, сколоть при несильном ударе или резких перепадах температур;
• только ручное мытье, без абразивов и агрессивных средств;
• даже алюминий с керамическим или каменным покрытием много весит, не говоря о чугуне.

Свойства изделий зависят от металла корпуса. Чугунные дольше нагреваются и остывают, нержавеющие и алюминиевые — быстрее. Но они все не любят резкого перепада температур. Нельзя ставить керамику или камень на огонь прямо из холодильника, лить на разогретую поверхность ледяной соус или мыть неостывшую в холодной воде. Покрытие от такого может потрескаться. Пользоваться посудой с трещинами или сколами внутри очень опасно. Ее нужно сразу выкинуть.

Некачественная светлая керамика может быстро покрыться неотмываемыми пятнами от цветных продуктов. Но крупные производители покрывают поверхность глазурью для защиты от этого. Глазирование защищает и от впитывания запахов.

Важные нюансы

• Безопасное использование: быстрое обжаривание, недолгое тушение или варка, замешивание теста, маринование и квашение, хранение готовой еды.
• Не подходит: для разогрева еды из холодильника, растапливания масла или жира из морозилки, варки варенья или очень долгого тушения.
• Правила ухода: покрытие нельзя мыть в посудомоечной машине, царапать жесткой стороной губки или чистящим порошком. Мягкую жидкость для мытья посуды использовать можно, но лучше выбирать средства без отдушки. Пористая керамика может впитывать сильные запахи. Камень устойчив к ним.
• Как выбрать марку керамической или каменной кастрюли? Ищите их в каталогах проверенных производителей чугунной, алюминиевой или стальной посуды. У них обычно есть линейки с антипригарным покрытием.

Стекло

Стеклянными формами для запекания в духовке никого не удивишь. Можно ли ставить стеклянные кастрюли на плиту? На маркетплейсах можно найти стеклянную посуду для конфорок. Она сделана из особого стекла, которое используют в химических лабораториях. Описание разрешает ставить ее на электроконфорки и газовые горелки, индукционные диски-переходники. Но даже качественные стеклянные кастрюли могут быть небезопасны. В отзывах много жалоб на отколовшееся прямо во время готовки дно, вылившийся на плиту кипяток. Стекло можно нагревать только постепенно. При резких перепадах температуры — из холодильника сразу на большой огонь — треснет самый качественный материал. Пламя горелки не должно выходить за пределы дна. Нельзя ставить на огонь влажное дно.

Плюсы:

• простота ухода;
• долго выглядят как новые;
• можно контролировать состояние блюда, не снимая крышку;
• не впитывают запахи, пигменты.

Минусы:

• небезопасные;
• легко поцарапать или разбить;
• достаточно тяжелые;
• еда легко подгорает.

Готовить на плите в стеклянной кастрюле — всегда рисковать. Но они отлично подходят:

• для маринования, квашения, расстойки теста;
• подачи на стол многослойных салатов, ярких овощных супов или ягодных компотов;
• хранения готовой еды в холодильнике;
• готовки в духовке, разогревания в микроволновке — это должно быть указано в описании.

Стеклянные кастрюли можно мыть в посудомоечной машине, руками с применением любых неабразивных средств. Если что-то подгорело, достаточно замочить их на ночь с добавлением уксуса, соды или средства для мытья. Нельзя использовать для очистки металлические щетки, жесткие губки и царапающие порошки. Нельзя мыть неостывшую поверхность холодной водой, она может потрескаться.

Силикон 

Складные силиконовые кастрюли с металлическим дном создавали для туристов. Они подходят и для домашних плит. Но качественные товары из безопасного пищевого силикона дорогие. Некачественные могут придать еде привкус пластика, быстро порваться.

Плюсы:

• мало весят;
• доступная цена — но у самых дешевых может быть тонкий и неприятно пахнущий силикон;
• качественный силикон безопасен для здоровья, из него делают даже детские соски;
• можно использовать на открытом огне или электрической плите.

Минусы:

• мало вариантов объемов, нет очень больших;
• могут испортиться, если горелка больше, чем диаметр дна;
• подходят не для всех блюд.

Безопасное использование: варка супов с любыми овощами, каш, в том числе на молоке, недолгое тушение, обжаривание, если позволяет тип дна.

Не подходят:

• варка варенья — для нее должны нагреваться и дно, и стенки;
• квашение или ферментация, расстойка теста, замораживание жидкостей — при брожении, заморозке продукты могут расширяться и порвать стенки.

В посудомойке можно мыть только плотный силикон. У него в описании должна быть соответствующая пометка. Изделия с тонкими стенками лучше мыть вручную, мягкими средствами. Силикону не страшен контакт с кислотами и щелочами, но дно обычно сделано из нержавейки, которая не любит сильной химии. Некачественный силикон может впитывать запахи, поэтому лучше выбирать гели без отдушки, тщательно прополаскивать стенки чистой водой.

Популярная фирма — Си ту Саммит. Это относительно недорогой туристический инвентарь из Австралии. Доступные аналоги из Китая тоже можно найти в магазинах для туристов.

Гид по выбору: лучшие кастрюли для любимых блюд

• Самый безопасный материал — белая эмаль. В ней можно готовить еду для детей, аллергиков, хранить приготовленное и сырые продукты. Эмалированные изделия абсолютно универсальны. Но покрытие хрупкое и может отколоться. После этого посуда становится опасной.
• Нержавейку санитарные правила рекомендуют для школьных столовых и детских садов. Но абсолютно безопасен только качественный пищевой сплав. Дешевый от неизвестной марки может содержать слишком много вредного никеля.
• Керамика и камень из натуральных материалов не влияют на состав блюд. Но на них быстро образуются микротрещины, через которые в еду могут попадать вредные ионы металлов из корпуса. Не стоит использовать кастрюли с антипригарным покрытием для рецептов с долгой варкой на высокой температуре или требующих постоянно менять температуру нагрева. Но они идеальны для быстрого тушения с минимальным количеством жидкости, обжаривания овощей для супа.
• Чугун безопасен, пока вы не положили в него помидоры, лимон, другие кислоты. Он долго разогревается, поэтому его редко выбирают для каши на завтрак или варки пельменей на скорую руку. Он идеален для томленых каш, плова, тушеной капусты.
• Алюминий и медь требуют тщательного выбора производителя. Хорошо, если он указывает составы сплавов и тип покрытия, прикладывает сертификаты безопасности. В качественном алюминии блюда готовятся чуть быстрее. Он идеален для пельменей, макаронов, риса, бульонов. Медь подходит для долгой варки на медленном огне — густого варенья, тушеной говядины в соусе.
• Стекло и силикон не стоит выбирать для ежедневной готовки дома. Стекло лучше использовать для сервировки, силикон — для портативной газовой горелки, когда нет доступа к нормальной плите.

Сравнили самые популярные материалы по нескольким параметрам.

Семье, которая редко готовит что-то сложное, достаточно 2-3 эмалированных кастрюль разного размера. Если кулинария — ваше хобби, подбирайте оптимальную форму и материал для любимых рецептов. Так каждое блюдо будет идеальным.