Некоторые любят погорячее

"Приручение" огня, бесспорно, стало одним из величайших достижений в истории человечества. Огонь позволил древним людям не только существенно разнообразить свое меню, но и дезинфицировать пищу, запасать ее на черный день. Стех пор и поныне термическая обработка входит в большую часть рецептов приготовления блюд.

BOSCHТехнических приспособлений для температурной обработки пищи масса, но не все они "одинаково полезны". Помимо этого, один и тот же кулинарный процесс можно проводить разными способами, с помощью разной техники. Взять хотя бы кипячение. Воду вскипятить можно и на плите, и в электрическом чайнике, и в СВЧ-печи, и даже в кофемашине, снабженной опцией "приготовление кипятка". Но для человека, предпочитающего свежезаваренный чай, приобретение кофемашины за $500-700 с единственной целью- получить кипяток- было бы неоправданно дорогим удовольствием. Сдругой стороны, многие хозяева могут похвастаться "стратегическим запасом" из каких-нибудь "чудо-вафельниц", "чудо-пароварок" и тому подобных приборов, которые обычно преподносятся в подарок родственниками и потом многие годы мирно покрываются пылью где-нибудь на верхней полке кухонного шкафа. Обычно в таком случае хозяева обрушивают шквал критики на ни в чем не повинный прибор- дескать, "купили, а он оказался таким ненужным!". Вданной статье мы попробуем провести краткий обзор обширного раздела кухонной техники, предназначенной для термообработки пищи, и выделить те моменты, на которые следует обратить внимание при ее покупке.

«На каждой станции должен быть кипяток...»

KENWOODЭлектрические чайники не относятся к дорогостоящей технике- в продаже встречаются приборы по цене от $10 до $100. Продукция известных марок (к таковым можно отнести немецкие BOSCH, ROWENTA, BRAUN, KRUPS, SIEMENS, французские MOULINEX, TEFAL, итальянскую DE`LONGHI, испанскую UFESA, английскую KENWOOD, японскую PANASONIC, голландскую PHILIPS) обычно стоит $25-50, а отечественная и "приехавшая" из Юго-Восточной Азии- примерно в 2 раза дешевле. На цену оказывают влияние и такие параметры, как объем чайника, потребляемая им мощность, конструкция нагревательной спирали. Основная масса представленных в продаже приборов имеет объем от1 до2л и мощность от1 до 3кВт соответственно. Чем больше мощность, тем быстрее закипает вода. Скажем, "идеальному" экземпляру мощностью 2кВт потребуется примерно 3минуты, чтобы довести до кипения 1л ледяной воды (на практике встречаются чайники мощностью 3кВт, доводящие воду до кипения за 4минуты). Правда, "гнаться" за максимальной мощностью нужно с оглядкой на домашнюю электросеть. Вжилых зданиях старой постройки она рассчитана на максимальную нагрузку 2,5кВт и может просто не выдержать частого включения-выключения электроприбора мощностью 3 кВт. Влучшем случае при перегрузке выбьет пробки, в худшем возможно возгорание проводки.

TEFALДля нагрева в электрических чайниках может использоваться спираль одного из двух видов: открытая (выполнена в виде ТЭНа- трубчатого электронагревателя, который располагается в объеме, заполненном водой) или скрытая (вмонтирована под металлическое дно емкости). Оба варианта имеют свои достоинства и недостатки. Чайники с открытой спиралью дешевле, а их КПД выше. Зато такие устройства (и, в частности, ТЭН) труднее очистить от накипи. Помимо этого, спираль при включении должна быть полностью погружена в воду, в противном случае она попросту перегорит. Приборы с нагревательным элементом, встроенным в дно, на 10-15% дороже, но их проще чистить и можно включать даже почти пустыми (буквально с 50-100мл воды). Особо стоит отметить чайник с нагревательным элементом Thermtec Disc (модель HD4653 от PHILIPS). Здесь нагревателем является само металлическое дно, благодаря чему обеспечивается эффективное закипание воды и в то же время- при необходимости- легкость в очистке.

Чайник HA7610 от UFESA со стеклянным корпусом интересен тем, что база с нагревательным элементом отделяется от емкости, которую при необходимости легко вымытьРазличаются электрочайники и по устройству разъемов питания. Сегодня модели со шнуром, подключаемым непосредственно к корпусу, считаются морально устаревшими. Пользоваться таким прибором неудобно- разливая чай, можно ненароком смахнуть проводом со стола чашку. Поэтому в современных устройствах сетевой шнур крепится к базе, на которую ставится чайник. Причем существует два типа подставок: с жесткой фиксацией чайника и с его свободной установкой. Жесткая фиксация происходит за счет совпадения пазов и выемок в корпусе и подставке. Куда популярнее сейчас свободная установка, где разъем выполнен в виде штыря, расположенного по центру круглой подставки (так называемый центральный контакт)- чайник надевается на него, как «бублик» на детскую пирамидку.

При выборе подходящей модели необходимо обратить внимание и на устройство рукоятки и носика. Рукоятка должна быть нескользкой и удобной. Носик лучше предпочесть достаточно большой. Проверьте, сбалансирован ли корпус (в руке он не должен "заваливаться" вперед, иначе пользоваться прибором будет неудобно). Полезная вещь- индикация включения. Впервые минуты работы чайник практически не шумит, поэтому понять, начался ли нагрев, без вспыхнувшей лампочки не всегда удается. Индикатор должен быть виден вне зависимости от расположения прибора на подставке (или помещаться с обеих сторон корпуса, как в модели HD4653 от PHILIPS). Авот короткий (менее 1м) провод для электрочайников считается нормой- меньше шансов случайно задеть за него и разлить кипяток.

Среди представленных на рынке моделей хотелось бы особо выделить NC-30HP от компании PANASONIC. Вода в этом чайнике после закипания может оставаться все время горячей (температурой 98С) благодаря колбе-термосу и устройству автоматического подогрева. Врежиме сохранения тепла прибор потребляет за час всего 41Вт электроэнергии. Впечатляет и объем- 3л, то есть, как минимум, в1,5раза больше, чем у конкурентов. Правда, и цена у этого чуда соответствующая- около $100.

Первый тост- с утра пораньше

Корпус тостера новой линии Impression (BRAUN) сделан из нержавеющей сталиТостер (как явствует из его названия) нужен любителям тостов- поджаренных кусочков хлеба. Его принципиальная конструкция проста: расположенная между двумя нагревательными элементами опускающаяся платформа, на которой размещают кусочки хлеба. Вкачестве источника тепла предпочтительны кварцевые нагревательные элементы- они обжаривают хоть и медленнее, зато более равномерно. Обычная спираль из проволоки с высоким электрическим сопротивлением дешевле, но в таких тостерах хлеб иногда подгорает. Уровень обжарки регулируется с помощью многопозиционного переключателя. Вразных моделях он насчитывает от6 до9 позиций- чем их больше, тем проще подобрать подходящий режим.

Различаются тостеры и по максимальным "габаритам" поджариваемых кусочков. Большинство производителей указывают допустимую толщину ломтиков хлеба. Например, модели ТАТ1201, ТАТ4610 от BOSCH и TT22003 от SIEMENS рассчитаны на куски толщиной до 32мм, а модели AQA1 и AQD1 от компании MOULINEX- до 35мм.

Среди дополнительных удобств стоит отметить выдвижной лоток для крошек. Другая полезная функция- автоматическое центрирование ломтиков перед обжариванием. Благодаря подвижным направляющим, хлеб располагается на равном расстоянии от нагревательных элементов вне зависимости от его толщины. Без центрирования тонкий кусок обжаривается неравномерно. Еще одно нововведение называется у разных производителей по-разному: Extra-lift (PHILIPS), HiLift (ROWENTA), "экстра-подъем" (UFESA). Оно позволяет выдвигать платформу с тостами максимально высоко, чтобы с нее можно было взять даже маленькие кусочки хлеба, не обжигая при этом пальцы. Ав модели HD2580 (PHILIPS) предусмотрен инфракрасный датчик, автоматически определяющий степень готовности тостов.

Кстати, о безопасности. Учтите, что тостеры относятся к группе приборов, способных при неправильном обращении вызвать пожар. Разумеется, производители стараются, чтобы техника была как можно более безопасной. Так, в моделях HD2580 (PHILIPS) и ТТ7915 Allegro (UFESA) предусмотрено автоматическое отключение, если хлеб застрянет внутри. Ачтобы пользователь случайно не получил ожог, большинство компаний выпускают устройства с теплоизолированным корпусом.

Среди дополнительных функций, имеющихся у современных тостеров, упомянем специальный режим для приготовления тостов из замороженного хлеба (вначале он "деликатно" прогревается, а уже потом поджаривается), а также подогрев булочек. Впоследнем случае прибор оборудуется верхней выдвижной решеткой.

Любителям жареного посвящается

UFESA
Контактный гриль. На нем можно поджаривать маленькие кусочки пищи, не опасаясь, что они провалятся сквозь решеткуГриль используется для приготовления жаркого с характерной хрустящей корочкой. Существуют грили нескольких типов: открытый, ротационный, контактный. Открытый представляет собой горизонтально расположенный нагреватель, накрытый решеткой, на которую укладывают мясо (гриль-барбекю BB14 от UFESA, 3055 от EWT, КНР). Вротационных моделях вместо решетки используется вращающийся вертел для "всесторонней" обжарки крупных кусков мяса или птичьих тушек. Контактные устройства не имеют решетки- в них мясо раскладывается непосредственно на нагревающей поверхности с антипригарным покрытием. Делятся контактные грили на плоские (GR7450 Maxichef от UFESA) и складывающиеся наподобие книжки, где обжарка продукта осуществляется сразу с двух сторон (GR41, GR7441 от UFESA).

Какую модель выбрать, зависит от ваших кулинарных предпочтений. Грили с решеткой обеспечивают наилучший доступ воздуха к приготавливаемой пище. Вних корочка получается наиболее хрустящей. Зато приборы с нагревающей поверхностью можно использовать как сковороду и при необходимости поджаривать не только крупные, но и мелкие куски мяса или овощей, в грилях-барбекю просто проваливающиеся сквозь решетку. Существуют и многофункциональные устройства на базе контактного гриля, например модель Astucio от TEFAL. Она может работать как гриль, электросковорода, пароварка и форма для выпечки. Обойдется такой аппарат в $85-90.

Схожи с контактными устройствами-«книжками» и ростеры, сэндвичницы и вафельницы. Разница между ними заключается в форме рабочей камеры и интенсивности нагрева.

Блинницы (модели 39278, 39262, 39276 от TEFAL) очень похожи по конструкции и принципу действия на электросковороды. Различаются они в основном количеством одновременно приготавливаемых блинов, а в модели 39278 есть еще возможность менять рабочую поверхность (на больший или меньший диаметр).

Фритюрница Minute400 (TEFAL) предназначена для быстрого приготовления одной порции (400г) обжаренного картофеляЕще одно устройство- фритюрница- придется "ко двору" поклонникам обжаренного в масле картофеля. Приборы различаются по производительности, зависящей не только от мощности (1,1-2,2 кВт), но и от вместительности корзины для картофеля (от 0,4 до 1,3кг) и емкости для масла (от 0,5 до 3л).

Выбирая фритюрницу, необходимо обратить внимание на безопасность и удобство ее эксплуатации. Для безопасности производители снабжают приборы механизмом подъема-опускания корзины при прикрытой крышке (так пользователи оказываются защищенными от брызг раскаленного масла), кнопкой-блокиратором крышки и смотровым окошком из закаленного стекла. Особо отметим механизм очистки стекла TurnClean в модели Toukan Automatic от MOULINEX: если окошко запотело изнутри, достаточно повернуть ручку, расположенную снаружи корпуса, и находящийся с внутренней стороны "дворник" очистит стекло. Для удобства обработки картофеля фритюрницы оснащаются системой автоматического приготовления с таймером, устройством отключения с подъемом корзины (модель Toukan Automatic от MOULINEX), индикатором разогрева масла (модели Filtra от TEFAL, FR1000 от UFESA), механизмом поддержания готового блюда в теплом состоянии (модель Fridelys Timer Keep Warm от MOULINEX).

Не менее важна для удобства использования и легкость очистки прибора. Поэтому во многих фритюрницах чаши для масла снабжены антипригарным покрытием. Кроме того, они обычно съемные. Аеще лучше, когда можно снять также крышку, нагревательный элемент и фильтр-картридж против запаха (такие модели иногда называют полностью разбираемыми, например FR1515 от UFESA, TFB3201 от BOSCH). Еще одно полезное приспособление- съемный носик для аккуратного слива отработанного масла, входящий в комплект Filtra от TEFAL. Ав модели Toukan Automatic от MOULINEX имеется функция Hydroclean, которая позволяет отмывать покрывшийся жиром бак без его извлечения из фритюрницы: достаточно налить в чашу воды, добавить растворитель жира и нажать на соответствующую кнопку.

Внекоторых приборах (TFB3201, BOSCH; HD6153, PHILIPS; FR1230, FR1515, FR1830 от UFESA) реализована так называемая "холодная зона". Внижней части, под нагревательным элементом, создают зону с пониженной температурой масла- именно здесь скапливаются крошки и мелкие кусочки продукта. Врезультате они не пригорают, и масло гораздо дольше остается чистым и годным к применению. Минус конструкции в том, что при равных количествах обжариваемого картофеля во фритюрницу с "холодной зоной" наливается масла на 30-40% больше.

• Источник: Журнал «Идеи вашего дома»№1