Как выбрать кофемашину эспрессо: обзор функций и современных моделей

Рассказываем, какими возможностями обладают кофемашины для приготовления напитков на основе эспрессо, как за ними ухаживать и какой кофе для них использовать.
Ваш личный бариста

Фото: Saeco

Ваш личный бариста

Ещё лет тридцать назад считалось, что хороший кофе эспрессо невозможно сделать в домашних условиях: слишком сложный это процесс. Эспрессо готовился профессиональными бариста с помощью рожковых кофеварок. И сегодня такими кофеварками с удовольствием пользуются многие ценители кофе — те, кто изучил процесс приготовления кофе во всех нюансах и способен в этом деле дать фору профессионалам. Но, увы, подавляющее большинство любителей эспрессо не горят желанием вникать в тонкости высокого искусства, и поэтому они с энтузиазмом встретили появление кофемашин, способных готовить эспрессо в автоматическом режиме.

Ваш личный бариста

При заваривании эспрессо предварительные выводы по качеству заварки можно сделать по кофейной пенке. Она должна быть нежной, бархатистой, светло-коричневого оттенка. Фото: Miele

Основные функции современных кофемашин

Что умеет делать современная кофемашина высокого качества? Во-первых, помимо собственно эспрессо такая бытовая техника может приготовить и напитки на его основе с добавлением молока и взбиванием молочной пенки (кофе капучино, латте) или с большим либо меньшим содержанием воды (ристретто, лунго).

Ваш личный бариста

При этом готовятся напитки буквально одним нажатием на кнопку. Вы заранее можете запрограммировать напиток, оптимальный по крепости и величине порции, — во многих машинах имеется опция запоминания настроек понравившегося рецепта. В электронной памяти машины могут храниться параметры индивидуальных настроек любимых кофейных напитков всех членов семьи. При необходимости кофемашина может одновременно приготовить две чашки кофе, эта функция есть у многих производителей.

Ваш личный бариста

Кофемашина PrimaDonna Elite Experience ECAM 650.85 (De'Longhi). Эксклюзивная технология LatteCrema System для приготовления густой молочной пены с нежной текстурой. С помощью контейнера MixCarafe можно приготовить горячий шоколад, холодный кофе или холодную молочную пену. Фото: De'Longhi

Ваш личный бариста

Посмотрев на кофемашину, вы сможете понять, будет ли вам удобно ею пользоваться. Интуитивно понятная панель управления является одним из самых важных атрибутов кофемашины. Далее стоит обратить внимание на капучинатор, который должен не только справляться со своей задачей по вспениванию молока, но и удобно обслуживаться. Кофемашины с интегрированным контейнером для молока придутся по вкусу любителям кофейно-молочных напитков, но не менее удобен и капучинатор, готовый в нужный момент приготовить молочную пенку прямо в чашке.

Ваш личный бариста

Кофемашина Philips Easy cappuccino серии 2100. Для оптимальной температуры кофе она оснащена быстронагревающимся бойлером; функция памяти режимов приготовления (33 390 руб.). Фото: Philips

Дополнительные функции кофемашин

Автоматическая очистка от кофейных масел и декальцинация

Машина выводит на экран сообщение, что нужно провести очистку, вы закладываете в отсек для молотого кофе (не в мельницу для зёрен!) специальную таблетку (для очистки от масел или для декальцинации), и дальше машина сама себя чистит. Очень удобно.

Ваш личный бариста

В модели TI907201RW серии EQ.9 s700 (Siemens) имеется два отдельных контейнера для кофейных зёрен; предусмотрена автоматическая адаптация кофемолки под разные сорта кофе. Фото: Siemens

Ваш личный бариста

Быстро нагревающийся бойлер

Чем быстрее он прогреет нужное количество воды, тем быстрее будет готова ваша чашка кофе. В лучших моделях на все процедуры по приготовлению (помол зёрен, форматирование таблетки, предварительное замачивание, нагрев воды и заварка) уходит менее минуты.

Ваш личный бариста

Предварительное замачивание кофейной таблетки

После прессования кофейного порошка на него подаётся небольшое количество кипятка. Эта процедура улучшает вкусовые свойства напитка и его аромат.

Поднос для подогрева чашек

Качество напитка сильно зависит от точности выдерживания температуры заварки (обычно это 93 °С, вода не доводится до бурного кипения). Если только что заваренный горячий напиток налить в холодные чашки, он мгновенно остынет и потеряет вкус и аромат.

Ваш личный бариста

В кофемашине Bosch серии VeroCup 300 есть небольшая площадка для размещения кофейных чашек. Фото: Bosch

Уход за кофемашиной

Ваш личный бариста

Кофемашины требуется периодически чистить от накипи и остатков кофейной заварки. Для этого во многих машинах предусмотрены программы автоматической чистки (при этом вам всё равно придётся вручную опорожнять контейнер для использованной заварки и поддон-каплесборник), более простые модели предполагают полностью ручную чистку.

Выбирая кофемашину, обязательно поинтересуйтесь, как нужно за ней ухаживать, насколько легко отсоединяются и снимаются заварочный блок, капучинатор, молочник, поддон-каплесборник, контейнеры для воды и использованной заварки. В одних моделях эти процедуры делаются легко, а в других — возможно, придётся поломать голову. От конструкции съёмных блоков зависит удобство пользования прибором. Например, расположение контейнеров для воды и кофейных зёрен сзади машины может сделать весьма затруднительным их заполнение, если кофемашина будет размещаться в тесной нише кухонной полки. А неудобная конструкция поддона-каплесборника (широкий и плос­кий) при его переполнении чревата тем, что, вынимая поддон, вы прольёте из него несколько капель насыщенного кофейного раствора (поэтому лучше размещать кофемашину подальше от поверхностей, покрытых легко пачкающимися материалами).

Кофемашины производят достаточно много отходов (остатки кофейной заварки), поэтому они должны располагаться в легкодоступном месте, чтобы было удобно их чистить и опорожнять поддон-каплесборник.

Ваш личный бариста

Очистка кофемашин СМ5 (Miele) не требует усилий: трубки подачи молока промываются автоматически, а практически все детали пригодны для мытья в посудомойке. Фото: Miele

Какой кофе использовать: в зёрнах, порошке и капсулах?

Ваш личный бариста

Встроенная кофемолка есть практически во всех современных моделях. Считается, что лучше всего кофемолка с каменными (керамическими) жерновами: она обеспечивает правильный помол и при этом менее шумная. Крупность помола задаётся вручную, либо настройкой самих жерновов, либо через пульт управления.

В некоторых кофемашинах предусмот­рена возможность использования уже молотого кофе. Для порошка есть отдельный отсек, как правило, небольшой, на две-три порции. Это удобно, например, когда в кофемашину засыпаны зёрна, а вам хочется попробовать новый сорт кофе.

Ваш личный бариста

Капсулы для приготовления кофе. Фото: Bosch

Ваш личный бариста

В последние годы распространение получили капсульные кофеварки и кофемашины. В них заряжаются готовые таб­летки-капсулы с оптимально подобранной кофейной смесью. Преимуществом капсульных кофемашин является всегда стабильно высокое качество напитка. Недостатком их может считаться «однообразное меню»: производители предлагают ограниченное количество сортов кофе в капсулах (обычно не более 20–25), хотя, как показывает практика, большинству пользователей такого количества вполне хватает.

Кроме того, себестоимость порции капсульного кофе получается более высокой. Зато стоимость самих капсульных кофемашин, как правило, ниже. Сейчас можно приобрести капсульную кофемашину эспрессо за 15–20 тыс. руб., кофемашина эспрессо начальной ценовой категории будет стоить минимум 25–30 тыс. руб., а кофемашина класса люкс, которая «умеет всё», обойдётся в 70–100 тыс. руб. Так что если вы не очень активно потребляете кофе эспрессо (скажем, 1–2 раза в неделю), то капсульная кофемашина вам подойдёт.  

Ваш личный бариста

Панель управления должна быть интуитивно понятной, чтобы у пользователей не возникало проблем с кофемашиной. Элементы графического дисплея, в свою очередь, должны быть простыми, яркими и хорошо читающимися; часто в кофемашинах высокого класса можно встретить цветной TFT-дисплей с интерактивным меню. Фото: Jura

При выборе кофемашины очень важно обратить внимание на способ нагрева воды для приготовления кофе. Кофемашины премиального класса часто могут предложить регулировку температуры заваривания с точностью до 1–2 °C. Это поможет гурману настроить машину в соответствии с рекомендациями бариста и полностью раскрыть вкус кофейного зерна. Не менее важна регулировка крепости напитка, которая достигается изменением количества кофейного порошка и воды на чашку кофе . Существуют машины, предоставляющие пользователю расширенный набор настроек, которые позволят почувствовать себя настоящим экспертом-бариста (к примеру, Siemens TI907201RW). А ещё автоматическая кофемашина премиум-класса сможет одновременно приготовить для вас две чашки не только чёрного кофе, но и существенно более сложного напитка — например, макиато.

Юрий Кулыгин

Старший тренинг-менеджер «БСХ Бытовые Приборы»

Ваш личный бариста

Ваш личный бариста