Сказка за кухонным столом

История кухни похожа на историю Золушки. Из дыма и чада ее вывели в светлый зал, одели в дерево, ламинат, камень, металл. Оснастили современной техникой, красивой посудой. Здесь легко почувствовать себя даже не принцем- королем. Можно гордо стоять у плиты, надменно загружать посудомоечную посуду и властно сервировать стол. При этом легко оставаться Тюдором или Ланкастером. Скипетр и держава на время удобно разместятся в специальных держателях. Амантию заменит фартук, отороченный горностаем.

Поварня и ложкомойня

Свой обычный исторический экскурс я сокращу до короткой экскурсии. Кухня всегда являлась самодостаточным организмом. Сприсущими только ей видовыми чертами и особыми запахами готовящейся пищи. Она от века оформляла собой центр жилища, поскольку была неразрывно связана с очагом. Удревних греков наиважнейшей комнатой считался ойкос- просторное помещение с местом для разведения огня. Ойкос выходил во внутренний двор отдельным антовым портиком.

Вначале очаг был открытым, но постепенно у него появлялись боковые стенки- из сырцового кирпича или дерева, обмазанного глиной. Это сооружение называлось чувалом или печью. Устьем такая печь смотрела либо вверх (как у узбекского тандыра), либо вбок.

Уже в Средние века варочная печь стала требовать для себя отдельного помещения. Там она успешно претерпевала дальнейшие эволюционные изменения. Рядом появлялись чуланы и закутки для хранения дров, посуды и различного рода инвентаря. Кухней постепенно стали называть помещение, предназначенное непосредственно для приготовления пищи (от немецкого Ku..che- стол, пища). Врусском языке оно успело побывать и кухарней, а до этого называлось стряпной, стряпущей, поварней и приспешной. Комната для мытья посуды называлась судомойней или ложкомойней. Аеще были буфетная, кладовая и холодная (ледник).

Вслучае если в богатых домах кухня находилась в основном здании, ей отводилось место в цокольном или полуподвальном помещении. Рядом, помимо кладовых и судомоен, располагались людские- комнаты для прислуги. Повара подчас спали прямо на кухне. Чтобы хозяев не беспокоил стук часто открываемой и закрываемой двери, потолочные перекрытия специально утолщались. Дверь из кухни вела на задний двор, к дровяному сараю. Так была устроена кухня в XVIII веке в России.

Менее зажиточный дом часто не имел отдельного черного хода. Кухонные запахи в этом случае проникали внутрь жилых помещений. Выражение "во всем доме провоняло гусем" говорило о скромном достатке домовладельца. Можно представить себе чувства чиновника, слышавшего подобный упрек,- стало быть, медленно продвигается по служебной лестнице.

Практичный житель Нового Света ввел в обиход новую организацию жилого пространства, когда кухню и столовую стала разделять весьма условная граница (мебель, ступеньки). До сих пор такой синтетический стиль называют американским, хотя подобные варианты встречались и в Европе, и в Азии. Но американцы возвели это решение в принцип, подверстав к нему феминистскую идею равноправия. Дескать, занятая готовкой хозяйка не должна чувствовать себя оторванной от семьи и гостей, сидящих в гостиной. Впрочем, патент на введение в интерьер барной стойки, безусловно, принадлежит США. Там она и сейчас в подавляющем большинстве случаев обозначает границу между столовой и кухней.

Советская кухня после недолгого существования в виде безликого хозяйственного блока неожиданно обрела функцию, не свойственную ранее никаким кухням. Сюда не только несли продукты, добытые в очередях, отдавая их в руки измученных на работе хозяек. Здесь, «в тесноте да не в обиде», часто собирались друзья и единомышленники, решались главные мировые вопросы, вопросы политики, философии и литературы. Отчасти это объяснялось габаритами квартир, отчасти, возможно, особенностью психологии «кухаркиных детей», которые, захватив дворцы, лучше всего себя чувствовали все-таки на кухне.

Демонстрация силы

По силе оказываемого впечатления с кухней не сравнится никакая другая комната. Всамом деле, все эти металлические поверхности (столешницы, дверцы, вытяжки, крышки кастрюль) способны привести в трепет. Они блестят и сверкают подобно изготовившемуся к сражению рыцарскому войску. Сходные чувства вас могут охватывать и при выборе кухонной мебели- особенно если образцы выставлены «на парад» и пока лишены обычного для кухни бытового беспорядка. Безупречные искусственные фрукты и овощи тоже задевают чувства хозяйки. Не волнуйтесь: индивидуальностью вы наполните кухню сами, а необходимый уют появится позже, в ходе «притирки» мебели и аксессуаров.

Выбор кухни обычно начинается с разглядывания гарнитуров, но сначала важно определить, где она расположится у вас в доме. Как правило, место изначально известно. Не потрясает габаритами. Не радует освещенностью. Итогда вы принимаете судьбоносное решение- демонтировать перегородку или сделать расширенный проем между кухней и столовой. Но бывает, что по ряду причин невозможно. Когда?

Когда кухню и столовую разделяет несущая стена; когда квартира небольшая, а проживающих больше, чем комнат; когда просто не хочется терять изолированное помещение; когда у вас нет единого мнения с другими членами семьи.

Но все-таки, если кухню и столовую (гостиную) разделяет перегородка и вы отважно решились ее снести, нужно заранее хорошо представлять, что в итоге вы получаете: большую кухню и просторную столовую; дополнительный столик (барная стойка) для быстрой закуски; дополнительное естественное освещение; заманчиво большую планировочную свободу.

Итак, перед вами просторная, хорошо освещенная комната с хорошим потенциалом развития. Определитесь, как вы разграничите кухню и столовую. Ввашем распоряжении есть несколько дизайнерских инструментов: перепад уровней (1-3 ступеньки) между кухонной и столовой зонами; различные напольные покрытия (керамическая плитка, паркет и т. п.); столик или барная стойка; различная пластика потолка; колонны (пилястры); порталы; освещение.

Некоторые приемы можно сочетать друг с другом. Кпримеру, ступеньки и разные напольные покрытия. Ничто не мешает подключить к этому союзу барную стойку, колонны или декоративные карнизы.

Различные типы освещения также способны создать ощущение виртуальной преграды. Точечные светильники и галогенные лампы в кухне- в противовес верхнему свету и боковым светильникам в столовой. Ряд лучей, направленных на столешницу барной стойки сверху, создает ощущение "стены света". Добавьте к этому различные виды отраженного света (световые карнизы, порталы, пластика потолка). Картина может получиться феерической. Кроме того, объединенное пространство позволит вам использовать актуальную ныне "островную" расстановку кухонной мебели, которая, впрочем, возможна только при наличии немалого количества квадратных метров. Что до минусов подобных решений, главный среди них- сложность в согласовании перепланировки. Иногда это непреодолимо.

Кменее значимым проблемам относятся вопросы эстетики. Кухонный фронт не проходит по залам дворца. Впроцессе приготовления пищи и перемены блюд (с неизбежной грязной посудой) при хаотичном заполнении столешниц различными аксессуарами (разделочными досками; бытовыми приборами, приспособлениями, полотенцами, прихватками ит.д.) картина получается не всегда привлекательная. Для многих это решающий аргумент в пользу отдельной кухни. Хотя достаточно установить легкие раздвижные двери вдоль кухонного фронта, и визуальный дискомфорт будет устранен. Правда, это возможно только в том случае, если фронт расположен по периметру стены.

Если гора не идет...

Не стоит грустить, когда выясняется, что перепланировка невозможна. Неплохой вариант- не объединять кухню со столовой, а перенести столовую зону в кухню. Правда, при этом вам придется скрупулезно просчитывать месторасположение стола и количество сидячих мест, позаботиться о дополнительных складных стульях, тщательно спланировать кухонный фронт и предусмотреть оптимальное количество бытовой техники. Немалое внимание следует уделить вентиляции и кондиционированию, поскольку при схеме «все включено» необходим постоянный приток свежего воздуха.

Теперь о форме. Прямоугольная кухня дает вам некоторое количество степеней свободы. Вчастности, есть вариант разграничить кухонную и столовую зоны все той же барной стойкой. При этом она может либо представлять собой простую столешницу на подставке, либо имитировать фрагмент стены. Вкухонную зону стойка может раскрываться открытыми или закрытыми полочками, размещенными под столешницей.

Узкая прямоугольная кухня почти не оставляет шансов для зонирования. Сэтим нужно просто смириться, предусмотрев только легкий столик для завтраков. Правда, если вы непритязательны в еде и редко готовите дома, можете воспользоваться мини-кухней с минимальным набором функций (раковина, сушка, плита, небольшая рабочая плоскость и минимум посудных шкафчиков). Духовка и микроволновая печь- из разряда дополнительных опций. Существует ряд моделей , оптимальных по габаритам и функциональной комплектации, подходящих для небольших кухонь.

Квадратная в плане кухня дает простор для зонирования, но сковывает полет фантазии. Казалось бы, обеденный стол можно поставить в центр, но тогда будет создаваться впечатление, что двигаться здесь можно только по кругу, а сам стол "отъедает" половину пространства. Хороший выход из положения- круглый стол. Он узаконивает круговое движение, становится доминантой кухни, помогает избежать случайного травматизма. Кроме того, идеально декорируется под любой стиль. Аесли стоит в углу, формирует там уютную столовую зону. Низко подвешенный над столом светильник будет навевать ощущение беседки или дачной террасы.

Фронт за линией фронта

Теперь о гарнитурах. Названием «кухонный фронт» сегодня никого не удивишь и не испугаешь. Опытный стратег, которого вы найдете в любом уважающем себя кухонном салоне, продемонстрирует вам массу локальных диспозиций, но для себя вы должны отметить пять основных типов планировки: линейная, камбуз, островная, L-образная, F-образная.

Для маленьких кухонь подходит первый тип. Из его названия следует, что все рабочие поверхности располагаются вдоль одной линии. Компоновка зависит от ваших потребностей, хотя вы ограничены скромными размерами кухни. Потому из всего многообразия приспособлений следует выбирать только самое необходимое.

Второй тип подходит для длинных и узких кухонь. Просторный рабочий стол располагается напротив линейного фронта. Вы чувствуете себя намного свободнее, поскольку при такой планировке можете разместить здесь большее количество бытовой техники (включая стиральную машину, выдвижную гладильную доску и дополнительную морозильную камеру, например). Вряду шкафов могут появиться новые шкафы для хранения посуды, бары для бутылок и т. п.

Третий, четвертый и пятый тип- для счастливых обладателей большой кухни или кухни-столовой. Мойку здесь можно смонтировать прямо возле окна. Это будет уводить взгляд от разглядывания стопок грязной посуды. Смотрите лучше на небо, деревья, подпитывайтесь положительными эмоциями. Кухни с такой планировкой самодостаточны и самодовлеющи, поэтому при выборе гарнитура часто возникает искушение выбрать холодный стиль техно с псевдопромышленным оборудованием. Выглядит, как правило, ошеломляюще. Но иногда давит психологически.

Другая крайность- очарование деревенского стиля. Он коварно вползает в ваше сознание, откликаясь на полубессознательную тягу к летней загородной жизни. Мощная армия аксессуаров «а ля прованс» и пугающее разнообразие мебельных гарнитуров, стилизованных под «мою деревню», довершают процесс завоевания вашего сердца. Иногда и не стоит сопротивляться. Все можно сделать красиво.

Что касается материалов, из которых изготовляется кухонная мебель, подробно останавливаться на этой теме не будем. Позволю себе только несколько советов. Постарайтесь избегать соседства деревянных столешниц и мойки. Дерево есть дерево, как бы вы его ни пропитывали. Столешницы и раковины из «нержавейки» требуют ухода с применением специальных средств и не прощают небрежного отношения. Эмалированная мойка более гуманна к хозяйке. При необходимости она может даже сойти за керамику. Особенно если интерьер выполнен в деревенском стиле.

Изготовители кухонь, конечно, учитывают, что дерево, пластик на вашей кухне будут работать в довольно агрессивной среде. Но наибольшей устойчивостью к последней обладает искусственный камень. Сохраняя в себе все свойства природного материала, он выгодно отличается по цене и механическим свойствам. Не трескается, не впитывает влагу. Столешница из такого камня может быть довольно протяженной и не иметь ни стыков, ни швов. Существенный минус- вес. Для этого кухонный фронт должен усиливаться специальным каркасом. Для ухода за каменными поверхностями потребуются специальные моющие и полирующие составы.

Мы стояли на плоскости...

Какого пола ваша кухня? Женского, разумеется. Такая радиошутка некогда сильно меня удивила, поскольку я сразу подумала о напольных покрытиях. Из них только плитка и пробка- женского рода. Дерево же и вовсе- оно. Впрочем, нужно смотреть на породу. Предпочтение лучше отдать сосне или лиственнице. Ясень, хотя и мужского рода, подойдет тоже. Напомним, полы из дерева требуют обязательной пропитки специальными составами и лаками.

Прелесть пробки состоит в том, что она теплая и мягкая. По ней удобно ходить, на нее приятно ронять посуду. Есть шанс, что не разлетится вдребезги. Кмягким покрытиям можно отнести также традиционный рулонный линолеум или плитки из того же линолеума (ПВХ). Скерамической плиткой и плиткой из искусственного камня следует быть осторожнее. Все бьющееся, упав даже с небольшой высоты, разлетается на мелкие кусочки. Кроме того, керамические и каменные покрытия отдают холодом. Для любителей ходить босиком можно порекомендовать подогреваемый пол.

Стены кухни обычно исполнены спартанского стоицизма. Места, где находятся кухонная плита и раковина, облицовываются керамической плиткой, которая хорошо выносит сырость и брызги горячего жира. Обшивка стен деревом возможна лишь при условии, что панели будут покрыты лаком, а в наиболее агрессивных местах их не будет вовсе. При окраске стен используются водоэмульсионные (или латексные) краски.

Обоями кухни сейчас оклеиваются редко, но если такая потребность все-таки возникает, берите виниловые- под покраску. Они хорошо моются, в отличие от известных «моющихся». Последние можно только вытирать тряпкой.

Оформление окна- вопрос вкуса. Стили прованс или кантри предусматривают традиционные недлинные занавески простого рисунка. Кухня-столовая, скорее всего, потребует стилевой увязки с зоной столовая-гостиная. Но буквальное копирование вовсе не обязательно. Можно повторить какой-нибудь элемент сложной драпировки или сыграть на контрасте, сохранив цветовую гамму. Материал- легко стирающийся и гладящийся.

Что касается общей цветовой гаммы, тут рекомендация одна. Холодных и мрачных тонов стоит избегать. Так рекомендуют диетологи.

Мелочей не бывает

Вопрос мелочей стоит особо. Укомплектованность и наполненность интерьера- понятия разные. Свое стилевое наполнение кухня получает не за один день. Идаже не за один год. Хотя какие-то акценты выявляются сразу. Кухня в стиле high tech предполагает развеску на стене исключительно металлических аксессуаров, отполированных до блеска или матовых. Это, вместе с аскетичным дизайном, ритмически лишь усиливает гармонию, в которой половники, ситечки и разливательные ложки сочетаются с мебелью и хромированными деталями кухни. Под стать общему настрою также выбираются блюда, подносы, вазы и кувшины- все то, чему полагается стоять на виду. Дерево и стекло равноценны металлу, но должны быть лаконичны и естественны. Цветовая гамма- природная.

Зато стили кантри и прованс способны вовлечь вас в увлекательную игру с фактурами, предметами и временем. Старинный потемневший дуршлаг, закопченная сковородка, причудливая корзина или неожиданная этажерка немало оживят атмосферу кухни. Но опасайтесь переусердствовать с домоткаными ковриками и кружевными салфетками. Для уюта их нужно совсем немного.

Растения могут только радовать глаз. Не все они, правда, одинаково хорошо переносят условия кухонной жизни. Но некоторые нисколько не жалуются. Поэтому, прежде чем заводить на подоконнике горшок с цветком, справьтесь о его нраве и жизнестойкости.

Хрустальный башмачок

А на кухне все-таки хорошо. Самые задушевные разговоры ведутся по-прежнему здесь. Самые вкусные запахи- тоже здесь. Ислезы- здесь. Прямо у мойки с горой посуды. Но появится вдруг, скажем, принц с хрустальной туфелькой в руке. Иона придется вам по размеру...

Апринц будет загружать посудомоечную машину.

• Источник: Журнал «Идеи вашего дома»№74